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El mar y montaña, hilo conductor de Juan Amador, único 3 estrellas de Austria

El mar y montaña como hilo conductor de sus creaciones, inspiradas en la cocina española y ejecutadas con la disciplina de un atleta olímpico, ha convertido al hispano-alemán Juan Amador en el primer chef distinguido en Austria con tres estrellas de la prestigiosa guía Michelin.


"Creo que me da mucho la cocina española: la gallega, la vasca y, mucho más, la catalana. Bueno, mar y montaña", señala Amador, de 50 años, en una entrevista con Efe en su restaurante "Amador", situado en una zona residencial de la periferia de Viena.


"Mar y montaña" significa "el mar y la tierra, combinar, por ejemplo, pescado con caracoles o setas", un principio que el hijo de padres granadinos emigrados a Alemania considera "la cosa más importante" de su cocina.