Colombia usa su biodiversidad para crear gastronomía natural y con identidad

Colombia, segundo país más biodiverso del mundo, le apuesta a crear una gastronomía basada en lo natural y en la identidad de sus ingredientes y formas de cocinar, destacaron este miércoles expertos reunidos en un foro en Bogotá que cuenta con el apoyo del Basque Culinary Center, de España.


"La gastronomía mundial va hoy hacia lo natural y lo que tiene a su favor la latinoamericana es la diversidad. Por ello creo que es importante potenciar a algunas como la colombiana", dijo a Efe el chef valenciano Jorge Bretón, que hizo parte hoy del Foro Gastronómico Internacional.


Bretón, que se formó en restaurantes como El Bulli, El Celler de Can Roca y El Poblet, y trabajó también en La Sucursal y Vertical, reconocidos con estrellas Michelín, consideró que como parte del proceso es necesario aprovechar "la temporalidad de los productos, como las frutas y el maíz, y la riqueza de las elaboraciones tradicionales".