Gastronomía

Cultura, Gastronomía

Un chef reinventa sabores uruguayos como el de la corned beef, la anacahuita o el pescado

Corned beef mezclado con queso crema como relleno de un tomate cherry que corona a una ensalada que, además, se complementa con finas rodajas de caña de lomo español y piña, es la forma que tiene el chef uruguayo Eduardo Casales de reinterpretar esta "comida de trinchera".


"El corned beef era un plato que a los soldados que estaban en la guerra les daba juego, porque tiene muchas calorías, grasas, proteínas... Hoy, seguramente, que en un día a día de comida no tendría una cabida muy importante", detalló el cocinero de La Tomasa, local situado a la orilla del río Uruguay (oeste) en la localidad de Las Cañas (Río Negro).


Este tipo de carne en lata es especialmente popular en la región, pues a unos kilómetros de este restaurante se encuentra el antiguo frigorífico Anglo, donde se fabricaba esa carne de ternera en cantidades industriales durante el siglo XX y que hoy es Patrimonio Mundial de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).


Casales, que también es conocido por el apodo de "Peki", convierte en manjar esta carne en lata "aligerándola" con crema de queso o "puré de palta" (aguacate), para llegar a un equilibrio.


"Se logra algo que perfectamente puede ir en una bruschetta, en un saladito, en una tostada y la gente de esa manera lo acepta", señaló el artista culinario.


El corned beef no es el único alimento que a Casales le gustaría reposicionar en su carta, pues él cree que ya llegó el momento de hacer prevalecer lo uruguayo.


"Cuando digo 'lo uruguayo' me refiero a un montón de sabores que no están incluidos en el diario gastronómico local y que tienen una cabida, sin lugar a dudas, que va a dar de qué hablar", recalcó.


Uno de sus ingredientes estrella para este chef, que ha trabajado durante años en el Viejo Continente, son las semillas de anacahuita, -procedentes de un árbol autóctono- que le dan un sabor "ocre", parecido a la pimienta, pero con un toque perfumado.


Casales usa estas pequeñas semillas junto a una salsa de tannat -la cepa más popular del país- para acompañar a una generosa porción de carne.


Otra de las materias primas que él quiere valorizar es el pescado de río, ya que es un producto fresco que tiene al alcance de la mano.


"El pescado de río es un producto óptimo. Lo que pasa es que tiene mala prensa. Mala prensa porque nunca fue incorporado a una buena gastronomía y sin embargo, nos encontramos con un producto que bien trabajado, indudablemente, es exquisito", recalcó con un acento en el que se notaban toques venidos de España, pues trabajó en este país durante más de una década.


En este sentido, Casales explicó que él le "levanta la autoestima" a este tipo de pescado con un "baño de salmuera", marinándolo con mariscos o al acompañarlo con alcaparras.


Las vistas con las que cuenta este pequeño local en el Corredor de los Pájaros Pintados son un valor agregado, ya que desde las ventanas del restaurante es común ver panorámicas como un colibrí aleteando rápidamente mientras que bebe el néctar de unas flores rojas.

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Cultura, Gastronomía

El chef español José Andrés arma "Jaleo" en los parques de Disney

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El chef español José Andrés inaugura este jueves su primer restaurante en los parques Disney de Orlando (Florida), un "Jaleo" con diseño vanguardista y un menú centrado en los platos más conocidos de la cocina tradicional de España con el que espera conquistar los paladares de un público internacional.


El Jaleo by José Andrés de Disney Springs, un centro comercial situado en el corazón del Walt Disney World Resort, es la gran novedad gastronómica de los parques de Orlando, la ciudad más turística de Estados Unidos, con 72 millones de visitantes en 2017, la última cifra disponible.


El chef asturiano radicado en Estados Unidos, cuya fama ha trascendido lo gastronómico debido a sus iniciativas solidarias, que incluso le han valido una candidatura al Premio Nobel de la Paz 2019, acaba de inaugurar en Nueva York el "food hall" (espacio de comidas) Mercado Little Spain.


En este ambicioso proyecto participan Ferran y Albert Adrià, los propietarios del ya desaparecido El Bulli, catalogado en su día como el mejor restaurante del mundo.


Ahora le llega el turno al Jaleo de Disney Springs, donde se pueden degustar paellas a la leña, carne a la parrilla, tapas, sangría, jamón ibérico y otros embutidos, anchoas, gambas, ensaladilla rusa, ocho tipo de quesos, entre otras delicias, además de una selección de vinos españoles.


El restaurante abrió sus puertas al público solo para cenas, desde las 17.00 horas, el pasado domingo, pero la inauguración oficial es esta noche en una fiesta a la que asistirá su famoso dueño y muchos invitados.
Se trata de los dos negocios "más importantes en cuanto a tamaño, volumen e inversión" de la compañía ThinkFoodGroup, que cuenta con 31 restaurantes, según ha dicho el propio José Andrés, cuyo nombre completo es José Ramón Andrés Puerta.


El de Disney Springs es el quinto y el más grande de los Jaleo, la marca insignia de José Andrés, que nació en Mieres (España) hace 49 años, está radicado en Estados Unidos desde que tenía 21 y abrió en 1993 en Washington su primer restaurante.


El local, diseñado por el arquitecto español Juli Capella, tiene una superficie superior a los 2.000 metros cuadrados, cuenta con varios niveles y espacios abiertos, y una decoración donde los colores de la bandera española, rojo y gualda (amarillo), son los dominantes.


Pero lo más significativo es el diseño orgánico de su cubierta, con "pétalos" que se abren y se cierran, y le dan un aspecto de capas como las de una alcachofa.


Jaleo tiene un "apéndice", Pepe, el "food truck" de José Andrés, solo que sin ruedas y hecho de obra, donde se sirve comida al paso con el toque español de la casa.


Pepe abrió el domingo pasado horas antes de que lo hiciera Jaleo y enseguida se hizo tema de conversación en las redes sociales, donde hay comentarios de personas a las que no les importó esperar varias horas para ser las primeras en ser atendidas.


Incluido en 2017 en la lista de "Las 100 personas más influyentes" de la revista Time, galardonado como "Chef excepcional" y "Humanitario del Año" por la Fundación James Beard y propietario de un restaurante con dos estrellas Michelin y cuatro Bib Gourmands, José Andrés fue un pionero de la introducción de las tapas españolas en este país.
Hoy en día es, sin duda, la "cara" de la gastronomía de España en los Estados Unidos.


En 2010 creó World Central Kitchen, una fundación sin fines de lucro que provee soluciones para poner fin al hambre y la pobreza utilizando la comida para empoderar a las comunidades y fortalecer las economías.


Con su fundación ha dado de comer a los damnificados del huracán María en Puerto Rico, de las inundaciones en Carolina del Norte y Texas, del huracán Michael en Florida, de las erupciones volcánicas en Guatemala y Hawai y a los refugiados venezolanos en la frontera con Colombia.


En 2018 publicó "Alimentamos una isla", un libro escrito con Richard Wolffe y publicado en coincidencia con el primer aniversario del embate de María sobre la "isla del encanto".


El legislador demócrata estadounidense John Delaney presentó en noviembre pasado la candidatura de José Andrés al Nobel de la Paz 2019 por su "increíble" labor humanitaria en desastres naturales.


"Gracias al trabajo del señor Andrés, millones de personas han sido alimentadas. Esta es la necesidad humana más básica y Andrés ha mostrado su clase mundial en este campo humanitario esencial", explica Delaney en el texto en el que propone el galardón.


José Andrés se ha destacado también por su defensa de los inmigrantes latinos en Estados Unidos y llegó a mantener una polémica, que llegó hasta los tribunales, con el presidente Donald Trump por los insultos que profirió contra los mexicanos durante la campaña electoral de 2016.

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Artes, Cultura, Gastronomía, Turismo

La nueva oferta gastronómica de la Torre Eiffel se apunta al "bio"

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La Torre Eiffel, uno de los monumentos más visitados del mundo, tendrá una nueva oferta gastronómica a partir de mayo, con una apuesta por los productos de cercanía y de elaboración ecológica en los dos restaurantes que alberga en su estructura.


El chef Frédéric Anton, tres estrellas Michelin, dirigirá el restaurante Le Jules Verne, hasta el verano pasado en manos del chef Alain Ducasse, mientras que Thierry Marx, dos veces reconocido con la estrella Michelin, se ocupará de la "brasserie" 58 Tour Eiffel, un café-restaurante más distendido, típicamente francés.


Marx será también el responsable de los platos de una gama para llevar que estará disponible en varias instalaciones de la torre, incluyendo un bar únicamente de champán, todos ellos todavía en construcción.
Mientras los kioscos de comida rápida y Le Jules Verne estarán disponibles a partir del 24 de mayo, la nueva "brasserie", cuyas obras de renovación tienen el objetivo de que todos los comensales puedan disfrutar de las vistas, no estará accesible hasta principios de 2020.


En una presentación a la prensa, los dos "chefs" insistieron en que su voluntad al frente de estos escaparates de la gastronomía francesa será mostrar la artesanía de la región con ingredientes que cambiarán según la temporada.


"Hemos visitado hasta 350 hectáreas de productos producidos con valores ecológicos y sociales. Esos son los que podrán degustar en los restaurantes de la Torre Eiffel", dijo Marx.


En el caso de Le Jules Verne, situado a 125 metros de altura, Anton hará "redescubrir la gastronomía francesa" aportando su estilo e identidad en espacios completamente renovados.


"Será una alianza de modernidad y de un cierto clasicismo. Los visitantes vienen para vivir una experiencia única y es lo que hemos intentado con sus nuevos servicios y arquitectura", apuntó.


Para hacer frente a la fuerte demanda, el restaurante ampliará sus horarios y abrirá para las cenas a partir de las 18.00 hora local (17.00 GMT) y a partir de septiembre ofrecerá también desayunos desde las 07.00 de la mañana, hora local (06.00 GMT).


La Sociedad de Explotación de la Torre Eiffel (SETE) concedió el pasado octubre los espacios de restauración a la sociedad Umanis, del grupo Sodexo, que ha propuesto un proyecto de "reinvención de los valores franceses".


En este sentido, el director de restaurantes del monumento, Jean-François Prevotat, insistió en que la sostenibilidad ha sido una exigencia, por lo que incluso los puntos de venta de comida para llevar no tendrán utensilios de plástico para reducir los deshechos al mínimo y favorecer el reciclaje.


Los locales de la Torre Eiffel estuvieron en el centro de una auténtica batalla entre cocineros, pues el legendario Alain Ducasse se tomó muy mal perder la licencia para explotar el Le Jules Verne y llevó el asunto a tribunales.


El pasado agosto, una corte administrativa desestimó la petición de Ducasse de anular la concesión a Anton y Marx, de diez años y efectiva desde el 1 de octubre de 2018.

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Gastronomía

Los Adrià y José Andrés llevan a Nueva York el auténtico sabor de España

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José Andrés y los hermanos Ferran y Albert Adrià, referentes internacionales de la gastronomía española, llevan ahora su talento culinario a Nueva York con el enorme espacio Mercado Little Spain, de más de 3.200 metros cuadrados, que desde el 14 de marzo impregnará la Gran Manzana con el sabor de España.


Desde paellas hechas con fuego de leña, como marca la tradición, hasta exquisitos frutos del mar de las costas ibéricas o las eternas tapas, pintxos, churros y tortillas de patata, Mercado Little Spain tiene el objetivo de presentar al exigente público neoyorquino una cocina española adaptada a la actualidad.


Inspirado en los típicos mercados españoles, espacios abiertos en los que se entremezclan las ofertas alimentarias, este es el primer proyecto de los Adrià en EE.UU, y el estreno de José Andrés en la ciudad de los rascacielos.


Y es que Nueva York tiene especial relevancia en la vida del chef asturiano, una ciudad adonde llegó por primera vez como un joven marinero, por lo que no pudo negarse a formar parte de esta "aventura" junto a los Adrià, según cuenta a Efe.


"¿Al poder trabajar en este proyecto con mis amigos Ferran y Albert Adrià y traer una parte de nuestra tierra a Nueva York? Yo, como un hombre que cree en el destino, puedo decir, que esta es una aventura a la cual no pude decir que no", manifestó Andrés.


Para los chefs catalanes, Mercado Little Spain también supone un importante logro en su ya sobresaliente carrera.


"Era un sueño, desde hace 30 años, en el que estuviéramos los tres juntos en un proyecto en Nueva York", dijo a Efe por su parte Ferran Adrià, que explica que el espacio reflejará una forma de ver la gastronomía española "donde dialoga la tradición y la modernidad".


Sin duda, este gran centro culinario, que supone un serio competidor para otros espacios temáticos neoyorquinos como el italiano "Eataly", servirá no solo para presentar una versión fiel de la cocina de España, que en el extranjero suele quedar distorsionada, sino como instrumento de promoción de los encantos del país.


"Es la culminación a toda una vida de trabajo donde poder mostrar la cultura española a través de su gastronomía y Nueva York es la ciudad ideal para ello", añade Albert Adrià.


Este imponente escaparate de España tiene como escenario el titánico complejo urbanístico Hudson Yards, en el oeste de Manhattan, una zona tradicionalmente industrializada de la isla y que el reciente desarrollo está convirtiendo en una de las áreas más innovadoras de la ciudad.


Más de 20.000 millones de dólares se han invertido en Hudson Yards, cuyos promotores lo autoproclaman como "el proyecto inmobiliario privado más grande de la historia de EE.UU", que será hogar de unas 100 tiendas, 4.000 lujosas viviendas, el vanguardista centro artístico "The Shed" y más de 5,5 hectáreas de jardines y espacios públicos.


Y es ahí, en el corazón de la flamante Manhattan, una de las palestras con mayor visibilidad del mundo, donde los Adrià y José Andrés han unido esfuerzos para desplegar su visión de España.


Por ejemplo, el restaurante "Leña" ofrecerá paellas y carnes, pescados y verduras a la brasa que, como indica su nombre, se cocinarán sobre fuego de leña.


"Mar" presentará la que es probablemente la cara menos conocida de la cocina española en el panorama internacional: la abundancia de pescados y mariscos, muchos de los cuales serán traídos directamente de España, y que se utilizarán en platos como el suculento "suquet" catalán.


El "Spanish Diner", sin embargo, pretende acercarse más al ambiente relajado y festivo de España, un espacio abierto y luminoso donde se podrá disfrutar de una tortilla de patata, unos huevos rotos, un plato combinado o desconectar y tomar unas cervezas con los amigos.


Además, Mercado Little Spain contará con dos bares, uno dedicado a los cocktails y otro a los vinos, y 15 puestos donde se podrá disfrutar de un amplio abanico de tapas, pinchos, jamón ibérico, bocatas o churros.


Los Adrià y José Andrés han bautizado así a este centro como tributo a "Little Spain", el nombre con el que se dio a conocer la zona alrededor de la calle 14 de Manhattan donde se concentraron los cientos de miles de españoles que llegaron a Nueva York a finales del siglo XIX y en la primera mitad del siglo XX huyendo de la pobreza.


De aquel pequeño barrio español, donde se abrieron todo tipo de establecimientos, sobrevive ya tan solo "La Nacional", un centro de ayuda al emigrante convertido en la actualidad en un bar, restaurante y centro de actividades culturales. 

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Gastronomía

Capital gastronómica iberoamericana 2019, Miami busca su cóctel

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Un concurso entre baristas de España, Estados Unidos y América Latina para elegir un cóctel que represente a Miami en el mundo, como el "Manhattan" representa a Nueva York, será la primera actividad del programa organizado por esta ciudad como capital gastronómica iberoamericana en 2019.


Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía, fundada en 2009 y basada en Sevilla (España), se reunió este sábado con el alcalde del condado Miami-Dade, Carlos Giménez, para hacer oficial la capitalidad de la llamada "Ciudad mágica".


Una fuente de la organización indicó a Efe que, después del concurso de baristas, en junio se celebrará un congreso denominado Visión Global de la Gastronomía, con participación de primeras figuras de este ámbito, y ese mismo mes tendrá lugar una reunión de presidentes de las Academias de Gastronomía de Iberoamérica.


Otro evento ya definido es el Art Culinari, que coincidirá con la feria de arte Art Basel, en diciembre, y en el que la cocina será abordada como un arte.


Como parte de Art Culinari se presentará en el Centro Cultural de España en Miami una exposición de retratos fotográficos de grandes cocineros junto a un plato creado especialmente para Art Culinari.


Los visitantes no solo podrás admirar las fotografías de un gran artista sino degustar los platos retratados.


Si en noviembre es aprobado un proyecto para celebrar en 2020 una suerte de competencia mundial gastronómica en Miami, al mismo tiempo que los Juegos Olímpicos, el programa tendrá una extensión hasta el próximo año.


Cuando en 2018 Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía, visitó Miami para anunciar la capitalidad gastronómica, dijo a Efe que se trataba de hacer que sea un atractivo más para una ciudad eminentemente turística.


El gastrónomo español señaló que se trata de involucrar a la ciudad entera, a sus hoteles y restaurantes, para celebrar una fiesta en torno a la actividad más importante del siglo XXI.


En España, el 30 % del producto interior bruto lo genera la gastronomía como concepto amplio, incluyendo desde la producción de alimentos a lo que se sirve en restaurantes y bares, hasta el gasto de los turistas en alimentación, según dijo Ansón.


Miami es la quinta capital gastronómica iberoamericana. La anterior fue Sao Paulo (Brasil) y la siguiente será Madrid.


La primera fue Córdoba (España), la segunda Buenos Aires y la tercera Guanajuato (México).

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Gastronomía

Chef mexicana resalta "mestizaje" entre comida prehispánica y española

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La gastronomía mexicana es producto de un mestizaje entre la prehispánica y la española, conjugadas en una serie de ingredientes y técnicas que la consolidan, enriquecen y dan identidad como una de las más variadas en el mundo, aseveró la chef Fernanda Covarrubias Araiza.


Entrevistada por Efe en Mérida, capital del suroriental estado mexicano de Yucatán, donde participa en la III edición del Festival Gastronómico Internacional Club Sibarita, Covarrubias señaló que México y España se enriquecieron con esta retroalimentación gastronómica.


"Definitivamente, hay un antes y un después de la Conquista; nos trajeron (los españoles) muchísimos ingredientes, técnicas y métodos que no utilizábamos, como los quesos, panes -utilizábamos maíz, en vez de pan-, además de enseñarnos su cultura gastronómica", expuso la propietaria del establecimiento "La Postrería" en su natal Guadalajara, Jalisco.


Añadió que "también se creó un mestizaje, que es lo que ahora es la gastronomía mexicana, a lo mejor una mezcla de la comida prehispánica, más la comida y las técnicas españolas que les aprendimos".


De acuerdo con la chef mexicana, hay innumerables cosas positivas gastronómicamente que los conquistadores españoles trajeron de su país y que seguramente en España también hay un antes y un después.


De hecho, refiere que hay incluso la percepción generalizada de que algunos platillos son mexicanos, cuando son de origen español. Como ejemplo citó algunos postres o dulces, como el flan o el arroz con leche, de elevado y ya tradicional consumo, que finalmente vienen de España.


Precisamente sobre los postres, Covarrubias reconoció que es un rubro del que no se habla mucho al hacer una referencia de la gastronomía mexicana, lo que le resulta "extraño" pues los ingredientes clave de la pastelería en el mundo provienen de este país.


"La vainilla de Papantla, el cacao de Tabasco, el café que es de aquí en el sur, y sin esos tres ingredientes prácticamente no habría pastelería, y a pesar de eso y a que somos un país dulcero, postrero, somos más de cosas dulces, pero a lo mejor no implantadas", reflexionó.


"Es una parte como extraña, porque creo que sí somos un país dulce y es justo lo que queremos hacer: reforzar y crear esta cultura dulce y darle a estos postres la importancia que tienen, en nuestro país, en sus regiones y en todo el mundo", agregó.
La también licenciada en Turismo por la Universidad Autónoma de Guadalajara dijo que así como el mundo conoce guisos mexicanos como la cochinita pibil y el mole, los especialistas del "Mundo Dulce", como en gastronomía se denomina a los postres, desean "que la gente ahora hable de México y diga que sus postres están increíbles".


"Creo que siempre se tiene que iniciar por algún lugar, alguien creó la cochinita pibil en algún momento no documentado y ahora es emblemática. A lo mejor algún dulce que algún mexicano haga, si le damos importancia, en algunos años la gente va a hacer referencia a México cuando hable de los postres", manifestó.


Covarrubias explicó que lo que México ofrece internacionalmente en el "Mundo Dulce" abarca pastelería, chocolatería y también es muy importante la parte del pan tradicional mexicano. "Hay un sinfín de cosas que además, poquito a poquito, están tomando más fuerza", abundó.


Enfatizó que no hay un postre específico representativo de la gastronomía mexicana, pero advierte una "revolución gastronómica".


"Creo que la tormenta actual de ideas, de referencias, con gente que hace nuevas propuestas o rescata las tradiciones viejas, favorece una revolución gastronómica en México y creo que los ojos del mundo gastronómico están en México, tanto en lo salado como en lo dulce", sostuvo.


México, recordó, es de las tierras más ricas gastronómicamente hablando, de productos y de técnicas ancestrales "supercomplicadas", y al respecto citó los moles y la nixtamalización (cocción del maíz con agua y cal viva).


"Hay un sinfín de cosas que los cocineros admiran de México y que nosotros los mexicanos lo vemos, a lo mejor como algo normal, pues es con lo que hemos crecido, pero que poquito a poquito aprendemos a apreciar como parte de nuestra cultura y nuestros orígenes", concluyó.


Club Sibarita reúne del 20 al 22 de febrero a destacados chefs de todo México que presentarán lo mejor de la cocina nacional. 

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Cultura, Gastronomía, Tecnología

Piden a Google un "doodle" sobre la paella para hacerla aún más internacional

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La organización del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca (Valencia, este de España) ha reclamado la colaboración de Google para que dedique una variación de su logotipo o 'doodle' a este plato, y contribuir así a su internacionalización.


El certamen gastronómico presentó este jueves una nueva edición, que contará con semifinales que se disputarán en Melbourne (Australia), Washington, San José de Costa Rica y Querétaro (México), en mayo, y Lima, programada en junio.


"Desde 2015 la paella es el plato más buscado en todo el mundo en internet, gente de todas partes se interesa por su receta auténtica, es el plato referente de nuestra gastronomía y todos nos conocen por ella, un hecho al cual ha contribuido, sin duda, el certamen de Sueca que ha apostado por su internacionalización desde 1990", apuntan desde la organización.


"¿Y qué es más universal que el gesto de buscar en Google? Es la puerta de entrada a la paella valenciana para curiosos de todo el mundo", agregaron.


La organización trabaja para confirmar dos fases más en Francia y Japón, que se disputarían de forma previa al concurso oficial, que se celebra el 15 de septiembre.

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Artes, Cultura, Gastronomía, Internacional

Perú postula "prácticas y significados" del ceviche como patrimonio de la humanidad

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El Gobierno de Perú postulará ante la Unesco las "prácticas y significados" del ceviche, el más representativo de sus platos típicos, como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, informaron este miércoles fuentes oficiales.


El Ministerio de Cultura señaló que la decisión se tomó luego de un proceso de diálogo y evaluación de un grupo de trabajo que decidió la postulación de este plato como "elemento representativo" de la cocina tradicional del país, "que incluye las prácticas y significados asociados a su preparación y consumo".


El ceviche peruano consiste en trozos de pescado crudo marinados con limón ácido, junto con cebolla y ajíes picados, que suele acompañarse con camote (batata), papa o yuca, y granos de maíz hervido y/o tostado.


Una nota oficial detalló que esta postulación contempla la elaboración de un expediente que plantea un Plan de Salvaguardia que asegura la conservación, protección y promoción de los elementos, prácticas y costumbres que hacen del plato "una expresión ejemplar de la diversidad biológica y cultural, generadora de identidad y orgullo entre los peruanos".


"El Perú es un país megadiverso y se ve reflejado en su cocina. Ha sido difícil elegir un elemento entre las múltiples opciones de nuestro patrimonio culinario", comentó el ministro de Cultura, Rogers Valencia.


Agregó que, finalmente, se escogió al ceviche "por su amplio reconocimiento como manifestación de la cocina tradicional, su gran aporte nutricional y por su importancia para el desarrollo de la pesca artesanal y la agricultura familiar".


La nota oficial añade que esta iniciativa "contribuirá con la mejora de las condiciones de vida de la población involucrada en la cadena productiva, el desarrollo de las regiones, fortaleciendo la identidad nacional y el compromiso por la sostenibilidad ambiental".


Como parte del trabajo previo, indicó, se revisaron las opiniones y aportes de más de 22 especialistas con una trayectoria relacionada con la cocina peruana y sus prácticas alimentarias.


El grupo de trabajo es conformado por representantes de los ministerios de Cultura, Ambiente, Agricultura y Riego, Comercio Exterior y Turismo, Producción, Relaciones Exteriores y Salud.


Las autoridades peruanas enfatizaron que esta postulación "forma parte del legado que se entregue a la ciudadanía en el marco de la agenda de conmemoración del bicentenario" de la independencia del país, que se celebrará en 2021.


El Gobierno de Perú había anunciado el viernes pasado que iba a postular un elemento de la gastronomía tradicional peruana como patrimonio de la humanidad y dijo que esa "no será la última" presentación.


Perú ha intentado promover sin éxito durante los últimos años una candidatura ante la Unesco que englobe su reconocida gastronomía tradicional en su conjunto.


Los dos únicos países que hasta el momento tienen reconocida su gastronomía tradicional como patrimonio inmaterial de la humanidad son Francia y México desde 2010; mientras que Chipre, Croacia, España, Grecia, Italia, Marruecos y Portugal comparten la dieta mediterránea.

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Artes, Cultura, Espectáculos, Gastronomía

Feria culinaria de Miami mantiene su tirón turístico con 110 eventos y playa

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El popular Festival de Comida y Vino de South Beach (Sobewff) repite a partir de este miércoles la fórmula que le ha catapultado como la cita gastro-enológica más turística de EE.UU.: más de un centenar de actos y el ambiente informal que envuelve sus costosas cenas y fiestas al aire libre en la playa.


Todo indica que este modelo de feria se mantiene saludable, sin dar señales de agotamiento, favorecido por el tirón turístico que tiene la oferta de playa u ocio de Miami Beach, en el sureste de Florida.


No caracteriza precisamente a esta cita su espíritu de innovación. Esta feria culinaria hace bandera no de iniciativas rompedoras o creativas, sino de la informalidad (costosa) para sibaritas, el bullicio de las degustaciones en primera línea de playa y la presencia de personalidades del mundo culinario y de su industria.


La decimoctava edición de Sobewff, un festival con fines benéficos, acogerá este año 110 eventos durante sus cinco días de duración, y se espera que congregue a unas 60.000 personas, una cifra que se ha mantenido estable en los últimos años.


Un buen número de los 450 maestros de fogones invitados a esta edición practica una cocina que se nutre de la despensa iberoamericana, de enorme vitalidad y anclaje en Florida, con amplias capas de población de origen hispano.


En este renglón destaca el evento "Taste of Puerto Rico" (su cupo de reservas ya se agotó), presentado por el chef español José Andrés, uno de los grandes embajadores de la cocina española en Estados Unidos.


El cocinero español será el anfitrión este jueves de una velada y cena firmada por una docena de chefs puertorriqueños que ofrecerán todo el sabor de la cocina tradicional de esta isla caribeña, con platos como el bacalaíto, los tostones, el lechón asado o el mofongo.


"Todos los años hacemos un esfuerzo para mostrar una variedad de chefs de todo el mundo y apreciar su cocina única influenciada por su cultura, como en este evento de culinaria puertorriqueña", señaló hoy a Efe Lee Schrager, presidente del Sobewff.


Para Schrager, entre los eventos que acapararán una mayor presencia de público se encuentra el Beachside BBQ, en la playa, con el mediático chef estadounidense Guy Fieri como maestro de ceremonias de esta barbacoa de barbacoas.


El precio de la entrada: 225 dólares. Eso sí, los carnívoros podrán satisfacer su paladar con suculentas parrilladas de res, cerdo o ave que confeccionarán una treintena de cocineros especialistas en barbacoas.


Sin duda, esta feria "ha evolucionado" desde su primera edición, y hoy se puede decir que su "público está mucho más educado" en cuestiones gastronómicas gracias a la labor divulgativa de canales de cocina en internet y programas de televisión, apuntó Schrager.


"A medida que las personalidades del mundo culinario han entrado en la corriente general cultural, más y más consumidores han desarrollado un gran interés por la comida y bebida", resaltó el presidente de esta feria tan inclinada a lo comercial y con amplio respaldo de las grandes compañías distribuidoras y fabricantes.


La huella de la cultura culinaria latinoamericana está presente en la feria desde el primer momento con los reconocidos chefs mexicanos Hugo Ortega (Backstreet Cafe, Hugo's, Caracol) o Pablo Salas (Lona Cocina y Tequilería).


"Mi intención es cocinar aquí comidas sabrosas y honestas, de sabores francos que representen lo más fiel posible lo que en México comemos cotidianamente, sin pretensiones pero con mucho sabor", dijo a Efe Salas, que participa en un par de eventos.


Salas se mostró feliz por el "crecimiento de la cocina mexicana e hispana en general en Estados Unidos", cada vez "más conocida y aceptada", y "transmitida con más fidelidad que antes", dijo.


"Hace cinco o diez años, la cocina mexicana en EE.UU. no era más que guacamole, nachos, fajitas y burritos, pero hoy ya se sabe de la importancia de la masa de maíz nixtamalizada para tener tortillas verdaderas y la complejidad de los moles y pipianes", expresó con orgullo.


El chef Jaime Pesaque, del restaurante argentino Novecento, en Miami, participa en tres eventos y está convencido de que el festival "cada año capta más espectadores por ser un escaparate único de las cocinas de todo el mundo", señaló a Efe.


Al igual que Salas, Pesaque es un fervoroso partidario de la "rica despensa" latinoamericana, un mosaico de cocinas, apuntó, que "refleja la riqueza de sus culturas" y "ha logrado consolidarse y triunfar en el mercado estadounidense".


Una variedad de cocinas que no faltará en otro de los eventos más multitudinarios de la cita: el Grand Tasting Village, a la orilla del mar, en South Beach, bajo enormes carpas instaladas en la arena que son desbordadas por una riada de ávidos aficionados a la cocina y el trasiego de vinos. 

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Cultura, Gastronomía, Internacional

Perú quiere que un elemento de su gastronomía sea patrimonio de la humanidad

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El Gobierno de Perú llevará a la Unesco un elemento de la gastronomía tradicional del país para intentar que sea declarado patrimonio inmaterial de la humanidad, anunció este viernes el Ministerio de Cultura.


La postulación ya no será para la cocina típica peruana en su conjunto, como había avanzado semanas atrás el ministro de Relaciones Exteriores, Néstor Popolizio, sino sobre uno de sus diversos elementos, detalló el titular de la cartera de Cultura, Rogers Valencia.


"Es la primera postulación de un elemento de la cocina peruana a la lista de Unesco, y no será la última", destacó Valencia, cuyo ministerio formará un grupo de trabajo con otras carteras para escoger ese elemento de la gastronomía de Perú y definir el contenido del expediente que se presentará a la Unesco.


También integrarán ese comité los ministerios de Cultura, Ambiente, Agricultura y Riego, Comercio Exterior y Turismo, Producción, Relaciones Exteriores y Salud.


"Hemos revisado las opiniones y aportes de más de 22 especialistas de distintas disciplinas, con una importante trayectoria relacionada a la cocina peruana y prácticas alimentarias", explicó Valencia.


"Esta etapa ha sido fundamental para que a nivel multisectorial se decida qué elemento de la cocina peruana se postulará finalmente", agregó.


La búsqueda de ese elemento culinario de Perú se basa en la promoción de la diversidad cultural, el reconocimiento de las tradiciones y la necesidad de preservar la variedad de recursos.


Esta postulación ante la Unesco se enmarca dentro de la agenda oficial de conmemoración del bicentenario de la independencia de Perú, que será en 2021.


Desde Perú se ha intentado promover sin éxito durante los últimos años una candidatura ante la Unesco que englobe la gastronomía tradicional peruana en su conjunto.


Los dos únicos países que hasta el momento tienen reconocida su gastronomía tradicional como patrimonio inmaterial de la humanidad son Francia y México desde 2010; mientras que Chipre, Croacia, España, Grecia, Italia, Marruecos y Portugal comparten la dieta mediterránea.

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Artes, Cultura, Gastronomía, Economía, Turismo, Internacional

Uruguay es un nirvana para los amantes de la carne y el vino, según VinePair

Uruguay es un nirvana para los amantes de la carne y el vino, según el portal especializado estadounidense Vinepair, que ha situado al país austral entre los diez mejores destinos del mundo para 2019.


Uruguay, junto con el Valle de Elqui (Chile) y Finger Lakes (EEUU), son los tres únicos destinos de América nominados por esta página web especializada con esta distinción.


La clasificación la encabeza el Triángulo de Jerez (integrado por las ciudades de Sanlúcar, El Puerto y Jerez, en España), seguido de Finger Lakes (Estados Unidos), Provenza (Francia), Valle de Elqui (Chile), Israel, Tasmania (Australia), Uruguay, Valais (Suiza), Macedonia (Grecia) y Moldavia.


"Como la vecina Argentina, Uruguay es un nirvana (estado que puede alcanzarse a través de la meditación y la iluminación) para los amantes de la carne y el vino", subraya VinePair.


"Sin embargo, a diferencia de Argentina -añade-, recibe poca atención por su destreza en la elaboración del vino, a pesar de ser el cuarto productor más grande de América del Sur".


"Si ha probado uno de sus vinos, lo más probable es que fuera una botella de Tannat con cuerpo, una variedad que es para Uruguay lo que Malbec es para Argentina y Carménère para Chile", señala el portal especializado.


En materia de vinos Uruguay tiene "mucho que ofrecer", según VoinePair, además de los rojos tánicos y pone como ejemplo el Albariño de Bodega Garzón, en la región de Maldonado, o los Sauvignon Blanc, Viognier y Pinot Gris de esta misma firma.


VinePair se define como la "compañía de medios de más rápido crecimiento", que ofrece contenido accesible, entretenido e inspirador sobre las bebidas y las experiencias que se tienen con un vaso en la mano.


Se trata de un sitio en internet muy visitado para aprender sobre vino, cerveza y licores, ya que publica guías útiles elaboradas por expertos, infografías y mapas.

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